Sorbet de pupunha, palmito de pupunha e ervas da região

A intenção do sorbet de pupunha, de acordo com o chef Thiago Castanho, é não só mostrar uma utilização diferente da fruta amazônica mas também demonstrar o frescor que a pupunha pode oferecer para o prato. O palmito de pupunha, cortado em tirinhas, serve para consolidar a imagem do fruto, juntamente com as ervas originárias da região Norte do País.