Pupunha cozida, com purê de pupunha, farinha de pupunha, chips de pupunha e óleo de pupunha

A versatilidade da pupunha foi ressaltada pelo chef Thiago Castanho que preparou o palmito assado, escaldado no óleo da pupunha, fez farinha com o fruto da semente - ou coquinho -, e ainda um purê, entrecortado com chips de pupunha.