José
Barattino
“ Não queria ensinar vocês a cozinhar, acho que todo mundo sabe cozinhar aqui. Queria ir a fundo no processo.”
Graduado chef de cozinha pelo Senac, Barattino também cursou Hotelaria e trabalhou no Hotel InterContinental, ao lado de David Jobert. Passou pelo El Bulli e, em 2005, voltou para o Brasil para ser sous-chef do Emiliano. Em poucos meses, assumiu o comando da cozinha e, em 2009, começou a desenvolver um trabalho de cooperação com a Família Orgânica, propriedade no interior de São Paulo que produz ingredientes orgânicos e biodinâmicos. No início deste ano, deixou as panelas do hotel para se dedicar a novos projetos.
