Licores do Brasil

Cesar Adames

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De jenipapo a butiá

Cesar Adames, professor e consultor na área de bebidas apresentou um painel sobre licores do Brasil. Inicialmente, tratou da conceituação da bebida, elaborada com uma base de álcool destilado neutro, doce, misturado (por maceração ou infusão) com frutas, ervas, especiarias, raízes ou cremes. O teor alcoólico dos licores está entre 20%-40% e é também classificado, por lei, pelo teor de açúcar residual:

Seco: de 30g a 100g por litro

Fino ou doce: de 100g a 350g por litro

Creme: mais de 350g

Cristalizado: supersaturado de açúcar

Partindo para o "passeio" pelos licores cinco regiões do País, Adames apresentou os seguintes durante sua aula:

Região Sul

Licor de Butiá (Da Chica, R$ 27,00):

seco, amadeirado, almíscar e frutos secos.

Região Sudeste

Licor de Milho (Creme Giullian's , R$ 27,00):

doce e potente.

Região Nordeste

Licor de Jenipapo (Saborosos Licores, R$ 30,00):

ervas medicinais, acidez mais elevada, defumado, não muito doce.

Região Centro-Oeste

Licor de Pequi (Corby, R$ 39,00):

leve toque de baunilha e chocolate ao leite. Untuoso e doce.

Região Norte

Licor de Camu (Camu Licores da Amazônia, R$ 38,00):

alcaçuz, couro e terroso. Acidez média e doce.

Licor de Araçá-Boi (Licores da Amazônia, R$ 38,00):

ervas frescas, fruta ácida. Doce sem ser enjoativo e pitanga.

Para completar o painel, Adames apresentou outros licores feitos com produtos representativos da cultura brasileira e que, em sua opinião, são de alta qualidade . São eles: Licor Fino de Banana (Musa, R$ 37,00), Licor de Jabuticaba (Regis Armontt, R$ 45,00), Bierlikör Licor Fino de Cerveja (R$ 25,00) e Licor de Café 1727 (Vale Verde, R$ 87,00).

Como última surpresa, desafiou o mixologista Marcelo Serrano a preparar um licor de limão para ser degustado durante o 7º Paladar - Cozinha do Brasil. Desafio aceito, Marcelo contou os desafios para equalizar a intensidade de aroma, doçura, acidez e textura na bebida. O resultado da combinação de vodca, casca de limão tahiti, capim-limão, ácido cítrico, açúcar e água empolgou a plateia.