Daniela
Bravin
“ O certo é escolher um queijo e um vinho certo para esse queijo.”
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Daniela Bravin é sommelière desde 2003 e há pouco mais de um ano abriu seu próprio restaurante, o Bravin - depois de cuidar da seleção e serviço de vinho nos salões do Ici Bistrô e do Tappo. Em sua nova casa, apesar do curto período, já passaram mais de 300 rótulos escolhidos a dedo. Daniela acredita que por se tratar de um assunto tão amplo e complexo, o bom apreciador precisa aprender bebendo, comparar bebendo e escolher provando o vinho que mais lhe agrada para formar o próprio repertório. Sem tão simplesmente enaltecer os rótulos já consagrados nem desdenhar das pequenas descobertas que cruzam nossos caminhos. Para ela, vinho é repertório.
