Ragu genovês

Foto: Raphael Criscuolo/Estadão

Em uma panela de material refratário (pedra mineira, barro ou ferro fundido são ideais), acomode as cebolas, cortada em 8 partes. Acrescente cravo e canela e regue com o azeite.
Leve ao forno pré aquecido por 30/40 minutos, até a cebola dourar e liberar líquido.
Retire do forno, leve ao fogo baixo e acrescente a carne cortada em cubos de ¾ cm.
Cozinhe tampado de seis a oito horas ou até a carne se desfazer ao ser levemente pressionada com um garfo. Corrija de sal.