Creme de Canela
Creme de canela
250g de creme de leite
25g de açúcar
50g de gemas peneiradas
4 paus de canela
1 folha de gelatina
Telha de canela e cravo
6 quadrados de 5 cm de massa phyllo
1 gema peneirada
½ colher (café) de canela em pó
½ colher (café) de cravo em pó
Farofa de castanha-do-pará
100g de castanha-do-pará moída
50g de açúcar de confeiteiro
50g de farinha de rosca
1 pitada de sal
Requeijão cremoso
60g de requeijão Dona Beja
20 ml de creme de leite
Pato
1.
Tempere o pato com sal, pimenta, louro, tomilho, alho, cebola e vinho branco. Deixar marinar por dois dias mexendo de vez em quando.
2. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, acrescente o açúcar e deixe caramelar. Em seguida, coloque o pato um a um e deixe dourar.
3. Acrescente metade do caldo de legumes e cozinhe em fogo brando por 2 horas ou até que o pato esteja macio. Se necessário, acrescente mais caldo durante o cozimento. Retire o pato e reserve em local aquecido.
4. Coe o molho do cozimento do pato e volte ao fogo misturando o vinagre e uma pitada de curry. Deixe ferver e junte o molho com a ave.
Farinha de cogumelo do vizinho
1.
Em um tabuleiro, coloque os cogumelos lavados e as folhinhas de tomilho. Leve ao forno 80°C por 2 horas ou até que os cogumelos estejam sequinhos.
2. Bata no processador.
Purê de fruta-pão
1.
Amasse a fruta-pão ainda quente. Em uma panela, misture os outros ingredientes. Passe no mix.
Gelatina de cachaça
1.
Aqueça o açúcar, água e cachaça. Quando estiver morno, acrescente o agar-agar.
2.
Coloque as florzinhas e deixe firmar em ambiente fresco.
1.
Coloque o purê no centro do prato e disponha o pato por cima. Salpique a farinha de cogumelos.
2. Coloque pequenos pedaços da gelatina de cachaça. Enfeite com brotos de agrião e sirva.
