Mark
Emil
Hermansen
“ O que aconteceu na cozinha nórdica nos últimos 12 anos é reflexo desta volta ao território e ao que se fazia há séculos.”
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Mark Emil Hermansen é mestre em Antropologia Social pela Universidade de Oxford. Ele trabalhou como antropologista na organização Nordic Food Lab, um instituto de pesquisa culinária fundado por René Redzepi, chef do renomado Noma, e pelo empreendedor Claus Meyer. Atualmente, trabalha no Noma como desenvolvedor de conceito para o encontro anual de chefs MAD Symposium, que acontece em Copenhagen desde 2011.
