Pernil montau assado com falso molho de tomates

Ao invés de tomate, o molho que acompanha este pernil assado é feito de polpa de goiaba. Também leva limão china e laranja espremidos.

Rendimento:
4 porções

Ingredientes:

3 kg pernil montau

cebolas roxa picadas

6 dentes de alho

4 limões china espremidos

6 laranjas espremidas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

6 pimentas de cheiro

3 xícaras de polpa de goiaba

4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador a cebola, o alho, os sucos de limão e laranja, a pimenta de cheiro, 4 colheres de sopa de sal (2% do peso do pernil), pimenta do reino e 1 xícara de polpa de goiaba. Reserve.
2. Faça vários furos finos no pernil e coloque para marinar no molho por 12 horas.
3. Coloque o pernil para assar numa assadeira, com o lado da gordura para cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 4 horas. Retire o papel alumínio, regue com o próprio molho, aumente a temperatura para 200°C e deixe dourar. Verifique sempre o molho, não deixe secar. Quando estiver pronto, coe o molho e reserve.
4. Leve ao fogo o molho do assado, com a polpa de goiaba restante, adicione o açúcar e deixe reduzir um pouco. Sirva o pernil com o molho de goiaba.