Alex Silva/Estadão

Bacalhau rico Receita de Saul Galvão, preparada pelo restaurante A Bela Sintra

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 3 horas

Ingredientes

Preparo

1.Corte o bacalhau em quadrados de 5 a 7 cm. Ponha numa vasilha, cubra com bastante água e leve à geladeira. Deixe dessalgando na geladeira durante 48 a 60 horas. Troque a água umas quatro ou cinco vezes por dia, mantendo sempre na geladeira. Se as postas não forem muito espessas, 48 horas bastam.
2.Três horas antes de servir o prato, prepare os demais ingredientes. Descasque as batatinhas e as cebolas pequenas, dessas usadas para fazer picles. Retire as palhas mais grossas das cabeças de alho, mas mantenha-as inteiras. Escorra o bacalhau.
3.O prato pode ser feito no forno ou no bico de gás. Se for feito no forno é bom colocar o refratário numa assadeira para evitar que o azeite, fervendo, transborde. Monte o prato no recipiente escolhido (cumbuca de barro ou panela pesada e espessa): primeiro, forre com uma camada de batatas pequenas; depois, disponha as postas e entre elas vá encaixando as cabeças inteiras de alho; em seguida, acrescente uma camada de cebolas pequenas e ponha azeite de oliva até cobrir tudo. A quantidade vai depender do tamanho do recipiente.
4.Leve ao fogo (ou ao forno) bastante baixo. O óleo deve tremer ligeiramente e não borbulhar. O tempo vai depender da qualidade dos ingredientes – costuma levar umas duas horas. Vá verificando o ponto das pequenas cebolas. Quando elas estiverem cozidas, o prato está pronto. Sirva no próprio recipiente em que foi feito.

Vídeo: Como comprar bacalhau