Alex Silva/Estadão

Medalhão de bacalhau com ervas Receita da chef Heloisa Bacellar, publicada no livro: “Bacalhau – Receitas e Histórias das Águas Geladas às Caçarolas” (Editora DBA)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

500g lombo de bacalhau limpo num só pedaço e dessalgado por cerca de 48 horas
1 maço pequeno alecrim
1 maço pequeno tomilho
1 maço pequeno manjericão
1 maço pequeno salsinha
. Azeite de oliva a gosto
. Pimenta-do-reino moída a gosto
1 kg cogumelos frescos Paris, shiitake e shimeji misturados
1 dente alho picado
. sal e pimenta-do-reino
. barbante culinário

Preparo

1. Divida o lombo ao meio seguindo a linha da coluna, descarte a coluna e divida cada parte em 4 pedaços iguais.
2. Corte os ramos de ervas na altura da posta. Para cada medalhão, separe um 1 feixe de ervas cortadas.
3. Polvilhe os medalhões com pimenta. Forre as laterais de cada medalhão com as ervas e amarre com um pedaço de barbante para não soltar.
4. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e doure os medalhões por uns 5 minutos de cada lado. Transfira os medalhões para um prato.
5. Usando a mesma frigideira, ponha um pouco de azeite, alho e quando começar a chiar, adicione os cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Mantenha em fogo baixo por uns 5 minutos, até que os cogumelos estejam macios. Sirva com o bacalhau.