Bacalhau TahitiMarcelo Barabani/Estadão

Bacalhau Tahiti Da chef Carla Pernambuco, do Carlota

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 3h30
Ingredientes
  • 4 postas (250g cada) de bacalhau dessalgado
  • 500 ml leite de coco
  • 3/4 xícara de rum
  • 1 colher (sopa) de gengibre novo ralado
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 3 colheres (sopa) de capim cidreira picado grosseiramente
  • 1 pimenta vermelha picada em tirinhas
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • . Sal e pimenta a gosto
  • . Cebolas caramelizadas para decorar
  • . Chips de banana para decorar
  • Para o purê de banana-da-terra:
  • 3 bananas-da-terra bem maduras
  • . colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • . Sal e pimenta
Preparo
  • 1.Tempere as postas de bacalhau com azeite, sal e pimenta. Asse o bacalhau lentamente por 3 horas a 90°C e reserve.
  • 2.Aqueça um fio de azeite e doure o gengibre e a pimenta. Junte os demais ingredientes e ferva por alguns minutos até engrossar levemente. Coe, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
  • 3.Para fazer o purê de banana-da-terra, cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as.
  • 4.Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e as bananas. Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que se formar. Acerte o sal e a pimenta a gosto para que o purê não fique completamente doce.
  • 5.Sirva as postas em pratos fundos, colocando o molho no fundo do prato e o bacalhau no centro. Acrescente ao lado uma porção de purê de banana-da-terra e decore com chips de banana.
Vídeo: Como dessalgar bacalhau
Estadão.com.br