2,5 kg de costelinha suína bem carnuda e sem muita gordura, em duas bandas de 1,250 kg
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
3/4 de xícara (chá) de açúcar de coco
2 xícaras (chá) de vinho tinto
4 colheres (sopa) de nibs de cacau
Preparo
De véspera, ou com pelo menos 12 horas de antecedência, coloque as duas bandas de costelinhas sobre uma assadeira.
Misture numa tigela o sal, o cacau e o açúcar, depois espalhe a mistura nas costelinhas, pressionando para grudar bem.
Regue com o vinho, cubra com papel alumínio e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 e até por 24 horas.
Aqueça o forno a 160ºC (médio).
Corte seis retângulos com o dobro do tamanho das bandas de costelinha. Coloque dois retângulos um sobre o outro pra fazer uma
camada dupla, depois posicione bem no centro uma das bandas da costelinha.
Regue com 1/4 da marinada, espalhe por cima 1/4 das nibs, dobre para fechar e faça uma outra camada com o terceiro pedaço de papel
alumínio pra conseguir um pacote bem fechado. Faça o mesmo com a outra banda e guarde o restante da marinada para a finalização.
Coloque os pacotes numa assadeira e leve ao forno sem abrir por cerca de duas horas.
Passado esse tempo, abra os pacotes e espete com um garfo pra ver se a carne está se soltando dos ossos e muito macia (se for
preciso, feche o pacote e volte ao forno por mais uns 15 minutos e teste de novo).
Quando a carne estiver macia pra valer, abra cada pacote, regue cada um deles com metade da marinada restante e espalhe mais
nibs por cima. Aumente a temperatura do forno para 180ºC (médio) e, mantendo o pacote aberto, regue novamente cada banda de
costelinha com a última parte da marinada que sobrou.
Volte para assar por mais uns 30 minutos para dourar bem, abrindo o forno a cada dez minutos para regar a superfície da carne
com o líquido da assadeira. Retire do forno e sirva.
