Mini Arroz com Galinha Caipira

A ideia chef Alex Gomes era fazer um prato tipicamente caipira e com a cara do interior de São Paulo usando produtos com signifcado social como o mini arroz. O ideal é deixar a galinha marinada de um dia para o outro para ter um resultado mais sabor. Os ossos são usados para fazer um caldo escurecido que deixa o arroz molhadinho. A dica é cozinhar a galinha destrinchada durante 45 minutos na panela de pressão, pois a galinha caipira vem dura. Alho poró, cebolinha e tomate completam a receita.