Arroz com pernil, cachaça e frutas

"O arroz é muito versátil, combina com tudo e vai bem da entrada à sobremesa, do prato simples ao requintado." - Heloisa Bacellar, chef do Lá da Venda

 

Ingredientes

 

Para o pernil

• 3 cebolas grandes em fatias finas

• 1 kg de pernil suíno

• Suco de 2 limões

• 2 dentes de alho socados com 1 colher (sopa) de sal e pimenta-do-reino

• 2 xícaras de cachaça

• Azeite de oliva

 

Para o arroz

• 1 cebola grande em cubinhos

• 2 xícaras de arroz branco

• 1 xícara de cachaça

• 4 xícaras de água

• 1 folha de louro

• 25g de manteiga

• 1 xícara de uma mistura de castanhas de baru e de caju torradas, salgadas e grosseiramente picadas

• 1/2 xícara de semente de abóbora torrada e salgada

• 2 xícaras de uma mistura de frutas desidratadas em tirinhas (como goiaba, manga, papaia, banana, figo, damasco, uva)

• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas

• Azeite de oliva

 

Preparo

 

1. Espalhe a cebola numa assadeira, regue com bastante azeite e ponha por cima o pernil temperado com o limão, a pasta de alho e a cachaça. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas.

 

2. Aqueça o forno a 180°C (médio-alto) e asse o pernil coberto por umas 2 horas, regando na metade do tempo, até que esteja macio, se desfazendo em lascas.

 

3. Descubra e deixe dourar por cerca de 30 minutos. Quando amornar, separe em lascas e misture com o molho da assadeira.

 

4. Numa panela, doure a cebola no azeite, misture o arroz e regue com a cachaça. Quando ferver, junte a água, o louro, sal e cozinhe em fogo baixo até que os grãos estejam cozidos e soltinhos.

 

5. Aqueça a manteiga numa frigideira grande, ponha as castanhas, as sementes, as frutas, o pernil e deixe aquecer. Misture o arroz ainda quente e as ervas. Sirva em seguida.

 

Rendimento

12 PORÇÕES

DANIEL TEIXEIRA/ESTADÃO