Bonito marinado com tartare de tomate e cebola roxa em conserva

O peixe é marinado por 36 horas com várias especiarias, depois lavado e fatiado finamente. No prato, o sabor do bonito combina perfeitamente com a acidez e o toque cítrico da maionese de limão balão. O tartare de tomate com a cebola também dão frescor ao prato.

Rendimento:
4 porções

Ingredientes:

Bonito marinado

400g de filé do lombo de bonito (ou atum) fresco

10g de zimbro

10g de pimenta da Jamaica

10g de pimenta do reino preta

10g de pimenta do reino branca

10g de semente de coentro

3 cardamomos

Raspas de 1 laranja

Raspas de 1 limão

100g de sal fino

100g de açúcar

Tartare de tomate

200g de tomate maduro concassé

100g de tomate verde concassé

100g de tomate confit picado

120 ml de azeite extra virgem

Folhas de manjericão

Cebola roxa em conserva

200g de cebola roxa

200 ml de água

100 ml de azeite virgem

50 ml de vinagre de vinho branco

Folhas de tomilho

Maionese de limão balão

Raspas de 1 limão balão

Suco de 1 limão balão

180ml de óleo de girassol

1 ovo

1 colher (chá) de mostarda dijon

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tartare de tomate
1. Misture os tomates com o azeite. Na hora de servir, ajuste o sal e a pimenta do reino.

Cebola roxa em conserva
1. Corte a cebola roxa em juliene o mais fino possível.
2. Ferva a cebola na água por 5 minutos.
3. Quando esfriar, junte o azeite, o vinagre e as folhas de tomilho.
4. Ajuste o sal e a pimenta do reino.

Maionese de limão balão
1. Em um liquidificador, bata o ovo, a mostarda, o suco de limão balão, o sal e a pimenta do reino.
2. Acrescente o óleo em fio, batendo sempre até emulsionar.
3. Junte as raspas de limão à maionese misturando delicadamente.