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Cod Fish ao aroma do mediterrâneo Do chef Sergio Arno
Rendimento: para 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau fresco de 200g cada (limpas e dessalgadas)
- 8 tomates do tipo cereja
- ½ xícara de cada erva: salvia, alecrim, tomilho, manjerona e manjericão
- 10 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- ½ garrafa de vinho branco
- 300 ml azeite extravirgem
- 1 xícara de azeitonas pretas
- 4 batatas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 80g shiitake
- 80g shimeji
- 80g champignon
- . sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.Tempere o peixe já sem pele e sem espinhas com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma chapa ou frigideira com um pouco de azeite para dourar dos dois lados.
- 2.Em uma assadeira, junte o vinho branco, o azeite, o tomate cereja, o alho amassado, as ervas e o peixe e leve ao forno à 170˚ C por 8 a 10 minutos. Retire do forno e reserve o peixe.
- 3.Em uma panela, coe o caldo do vinho, junte as alcaparras e reduza por 3 minutos em fogo médio.
- 4.Para o galette de batatas, descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas, sem lavar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e passe um pouco de manteiga nas fatias. Coloque uma fatia em cima da outra até ficar com mais ou menos 2 dedos de altura.
- 5.Em uma frigideira ou chapa, coloque 1 colher de manteiga e coloque a batata crua para cozinhar e dourar, em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até que a batata cozinhe e fique dourada por fora.
- 6.Para o funghi misto, coloque em uma panela shiitake, shimeji, champignon, azeite e sal. Refogue por 5 minutos ou até que fique macio.
- 7.Sirva o bacalhau com os cogumelos e o galette de batatas.
