Henrique Perón/Divulgação
Bacalhau ao forno (com arroz de espinafres e palmito) Do restaurante Tasca da Esquina
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
- Para o bacalhau:
- 10 postas altas de bacalhau dessalgado
- 100 ml azeite extravirgem
- 200 ml leite de coco
- . Suco de 1 limão
- 125g gergelim preto
- . Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Para o arroz:
- 600g arroz carolino
- 600g espinafres vermelhos
- 300g palmito fresco laminado
- 200g cebola picada
- 3 dentes de alho laminados
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1,8 litro caldo de bacalhau (veja como fazer abaixo)
- 50 ml azeite extravirgem
- . Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Para o caldo de bacalhau:
- . Espinhas retiradas das postas do bacalhau
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
Preparo
- 1.Separe as postas de bacalhau com a espinha. Ponha numa assadeira com o leite de coco, o suco de limão, o azeite e o gergelim. Tempere com pimenta-do-reino, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 150°C por 20 a 25 minutos.
- 2.Retire do forno o molho que restou na assadeira e, com a ajuda de um batedor, emulsione-o.
- 3.Para obter o caldo, ferva as espinhas do bacalhau em água com a cebola, a folha de louro e o dente de alho.
- 4.Doure em azeite a cebola e o alho. Adicione o arroz e o caldo. Quando o arroz estiver meio cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e junte o palmito. No final do cozimento, junte a salsa e misture o espinafre.
- 5.Nota: o arroz carolino pode ser substituído por arroz de sushi, e os espinafres vermelhos por espinafres verdes.
