100g de torresmo feito somente com a pele do porco (pode ser destes industrializados, de pacote)
300g de feijão preto
1 folha de louro
1/3 de colher (chá) de cominho
30g de toucinho
1/2 cebola branca grande cortada em cubinhos
1 dente de alho
200g de quiabos cortado em rodelas finas
Sal, limão e pimenta jiquitaia a gosto
Preparo
Lave bem o feijão e coloque-o na panela de pressão com o louro e o cominho. Cubra com água e leve ao fogo. Quando a válvula
começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora. Tire do fogo, espere sair toda a pressão e abra a panela. Se precisar,
cozinhe mais um pouco até que os grãos fiquem macios.
Refogue o toucinho até soltar a gordura. Junte a cebola, mexa até ficar transparente e acrescente em seguida o alho e o
feijão.
Transfira para o processador, com um pouco da água do cozimento, o suficiente para formar um purê leve. Processe e acerte o
sal.
Tempere o quiabo com sal, limão e pimenta.
Sirva como um canapé: use o torresmo como base, cubra uma colher (chá) da pasta de feijão e salpique por cima o quiabo cru
temperado.