Ingredientes
Para mousse de queijo meia cura:
- 150 ml de leite integral
- 90g de gema
- 75g de açúcar refinado
- 225g de queijo meia cura ralado
- 660 ml de creme de leite fresco 35%
- 3 folhas de gelatina sem sabor
Para a goiaba confit:
- 1 kg de goiaba
- 100g de açúcar refinado
- 300 ml de água
Para a calda de goiabada cascão:
- 500g de goiabada cascão
- 1 l de água
Preparo
Para mousse de queijo meia cura:
- Em uma panela, coloque o leite para ferver.
- Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e bata um pouco apenas para misturar os dois.
- Despeje, com cuidado e mexendo com um batedor de arame sem parar, o leite quente sobre a mistura de gemas.
- Leve a mistura de volta para o fogo baixo e mexe por mais dois minutos, até formar um creme. Acrescente o queijo e mexa até derreter por completo. Deixe esfriar.
- Acrescente creme de leite fresco levemente batido a este creme e mexa delicadamente para incorporar.
- Hidrate a gelatina e acrescente à mistura.
- Distribua a mousse no recepiente que for servir e leve a geladeira até firmar.
Para a goiaba confit:
- Descasque e tire as sementes da goiaba. Corte a polpa em cubos.
- Misture a goiaba com o açúcar e a água e leve para o fogo médio. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Para a calda de goiabada cascão:
- Em uma panela, em fogo baixo, mexa a goiabada cascão e a água até obter uma calda lisa.
Paraa finalização:
- Sirva a mousse de queijo em um prato fundo, distribua a goiaba confit por cima e regue com a calda de goiabada.