Bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma, incorporando levemente após cada edição.
Junte a farinha aos poucos e adicione em seguida a cebola, a pimenta, a cebolinha, o coentro e o sal.
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira funda de 22cm de diâmetro e espalhe metade da mistura em fogo baixo. Depois de assar
de um lado virar para assar o outro lado.
Repita a operação com a outra metade da mistura e sirva.