Bata os ovos na matedeira até dobrar de volume. Acrescente a manteiga e continue batendo apenas até incorporar.
Em uma panela, misture a polpa de cupuaçu, a pimenta, o açúcar e os ovos batidos com a manteiga. Leve ao fogo baixo e
cozinhe até aproximadamente 80°C ou até chegar no ponto napé (mergulhe a colher no creme e passe o dedo nas costas da colher.
Se formar um caminho e o creme não escorrer, significa que está no ponto).
Coloque a geleia em um vidro limpo e com tampa nova.
Vire de boca para baixo por 5 minutos e volte a posição normal.
Coloque o vidro tampado em uma panela com água acima da tampa. Ligue o fogo alto e, quando ferver, espere 20 minutos.
Retire da panela com cuidado, deixe secar sobre um pano, etiquete e guarde em local fresco.
Dica da chef:
Para fazer um molho de salada, misture 2 colheres (sopa) da geleia com a mesma quantidade de azeite e limão.
Também pode ser usada sobre carnes brancas ou para deglacear a frigideira onde se filtrou carne, misturada
com um pouco de vinho branco.