160g coco seco ralado fino mais um pouco para a finalização
200g de açúcar confeiteiro
100g de clara
Preparo
Preaqueça o forno a 160°C.
Bata as claras na batedeira. Quando a espuma começar a ficar mais densa, adicione o açúcar aos poucos, esperando dissolver antes da nova adição. Continue batendo até obter um merengue denso e brilhante.
Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha de castanha de caju e o coco seco ralado com ajuda de uma espátula.
Com a ajuda de duas colheres, faça bolinhas com a massa e passe no coco extra. Coloque as bolinhas de massa em uma forma preparada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
Leve ao forno por 30 minutos ou até começarem a ficar douradas nas bordas.
Retire do forno e aguarde esfriar antes de remover do papel manteiga.