Roberto Seba/Estadão; PRODUÇÃO: Florise Oliveira
É um dos ingredientes mais populares da cozinha amazônica, o caldo extraído da mandioca brava é ácido, com sabor e aroma potentes. Serve de base para receitas como o tacacá e o pato no tucupi.
> Chef: Paulo Yoller
> Aula: Pirado no tucupi
