Linguiça de pernil

A linguiça de pernil foi feita na hora. E na hora, aliás, não significa que ela tenha sido preparada naquele momento, na frigideira, mas sim que ela foi produzida ali, do porco, na frente do público que participava da aula “Porco Total”.

Com o animal estirado sobre a mesa, o chef do Vito, André Mifano, cortou o pedaço de pernil, dividiu em porções menores, passou pelo processador (um trabalho que ele gostaria que fosse manual) e fez ali uma suculenta linguiça artesanal. A pimenta tratou de deixar o sabor do prato ainda mais acentuado.