Almôndega de capivara frita na banha com salada de guariroba

Quem preparou
Edinho Engel
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Os chefs irmãos inspiraram-se na época em que seu pai matava capivaras na fazenda em que cresceram para impedir que os animais destruíssem suas plantações. Para aproveitar a oportunidade, sua mãe preparava a carne no almoço. Neste prato, ela vem em forma de almôndega e é servida com salada de palmito de guariroba, de gosto amargo, cortado em tirinhas. Segundo os chefs, os sabores amargos são típicos do triângulo mineiro. A jaca, amarga quando ainda está verde, é cozida e mantida na água quente de um dia para o outro. Neste prato, foi servida de vinagrete de jurubeba, fruta silvestre amarga.

Ingredientes:

Almôndega de capivara
  • 2 kg de carne de capivara moídos com 20% de toucinho suíno
  • 1 cebola ralada
  • 6 dentes de alho picados
  • 2 pimentas de cheiro picadas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Banha de porco

  • Salada de guariroba
  • 1 palmito de guariroba fresco de 20 cm de comprimento (a parte mais fina)
  • 1 colher (sopa) de hortelã picado
  • 1 colher (sopa) alho picado
  • 2 limões espremidos
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem


  • Modo de preparo:

    Almôndega de capivara
    1. Tempere a carne moída com a cebola ralada, alho, pimenta de cheiro, pimenta do reino, sal e faça as bolinhas (almôndegas).
    2. Frite na gordura quente até dourar. Então, coloque num recipiente próprio e cubra com banha de porco quente.
    3. Deixe esfriar, feche bem o recipiente e deixe guardado em local fresco por até 6 meses.

    Salada de guariroba
    1. Corte o palmito de guariroba (a parte mais fina) em rodelas finas e deixe em água com limão. Reserve.
    2. Frite o alho no azeite e coloque, ainda quente, sobre as rodelas de guariroba escorridas e tempere com sal, limão, pimenta do reino e hortelã. Sirva a seguir.

  • Triângulo mineiro