Barriga de porco curada
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Como explicou o chef Alberto Landgraf, a peça curada foi uma tentativa
de não ter que recorrer ao lardo italiano - a gordura de porco que fica
entre a pele e a carne. O processo de feitura é simples, ainda que demorado.
A peça pronta, quando fatiada, deixa ver a gordura da carne, mas na boca, não é
rançosa - tem sabor equilibrado e algo adocicado.Ingredientes:
Modo de preparo:
1. Desosse, lave e seque bem a barriga de porco.
2. Corte ao meio horizontalmente e, depois, em tiras de 15 cm de largura.
3. Esfregue a cura por toda a superfície.
4. Coloque a barriga em uma vasilha funda, encaixe outra vasilha por cima e coloque um peso em cima. Deixe por 24h.
5. Lave e seque bem a barriga. Em seguida, embrulhe com um pano e deixe-a por
45 dias pendurada em uma geladeira com bastante espaço para respirar.
