Gelatinosa. Gema de ovo desidratada com língua de wagyu, prato de Shin Koike

Felipe Rau/AE

Salmão salgado com toque cítrico. Quem entrar na cozinha do Epice vai encontrar um balde de limão siciliano sobre a bancada. Fã dos críticos, o chef e sócio-proprietário do restaurante Alberto Landgraf gosta de usá-los para temperar seus pratos

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Carne de sol, charque, carne-seca, carne de vento, carne de Ceará, carne de sereno, jabá. Apesar da confusão, todas estas carnes foram salgadas e depois secas. A diferença está na maneira de secá-las

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